原料：茄子两个，大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
3、加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
原料：茄子、食用油、淀粉、白醋、盐、番茄酱、白糖、葱、大蒜。
1、把茄皮消掉，再把它改刀切成小丁，盛入小碗中备用
2、然后，在碗中撒入适量的干淀粉，同时加入少许的清水，把它抓拌均匀，让粉末完全包裹住茄子，这样不仅可以将它的营养流失率降到*低，而且炸出来的口感也较为香酥。
3、起锅烧油，油温六成热时，把茄子下入锅中，开中小火静炸，直到把它炸至漂浮上来，并且呈现出金**为止，状态如上图所示即可，捞出并沥干油分，盛入盘中备用。
4、锅中留少许底油，先放入1勺番茄酱，再加入等量的白糖，以及少许的白醋和盐调口，开小火把它们搅拌至粘稠状态，待气泡变小时，再把炸好的茄子倒入进去，再转大火翻炒均匀，直到完全包裹上浆为止。
5、出锅前，再撒入适量的蒜末和葱花，翻拌均匀后，即可装盘上桌，糖醋茄子制作完成，色泽发亮诱人食欲，口感外酥里嫩不油腻，口味酸甜味美。
1、如果想要茄子吃起来不油腻，高温油炸就是非常实用的办法，它在淀粉(或者面粉)的保护下，会极大程度的减低它的吸油率，从而达到酥脆的目的。
2、紫皮茄子的口感相对其它种类的要好上一些，怎么挑选也是有技巧的，首先，茄蒂和茄肉的结合处，颜色越白就越嫩、越新鲜，其次颜色越深越好，再则，表面光滑笔挺，表皮毫无破损。
3、糖醋茄子，白糖和番茄酱的比例正常情况下比例为1：1，白醋的用量可以根据大家喜“酸”的程度来定，米醋、陈醋均可适用。
糖醋茄子属于川菜，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
